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食品潔凈車間如何分區

發布時間:2021-08-23

一般食品潔凈車間可大致分為三個區域:一般作業區、準清潔區、清潔作業區。

一般食品潔凈車間作業區(非清潔區):一般的原料、成品、工具儲存區域,包裝成品轉運區域等原料、成品裸露風險較低的區域,如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。

準清潔區:要求次之,可以不需要二次更衣,如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產加工間、非即食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。

清潔作業區: 指食品潔凈車間衛生環境要求高,人員、環境要求較高,須經過消毒和更衣才可以進入,如:原料、成品裸露的處理區域,食品的冷加工間、即食品的冷卻間、待包裝即食品的儲存間、即食品的內包裝間等。


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